Confit de canard
Ingrédients
- 2 cuisse de canard
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 verre d'eau
- Laurier, Gros sel
- Graisse de canard
Préparation
3 h 00 min
Temps total
30 min
Préparation
24h
Repos
2 h 30
Cuisson
Étape 1
Frottez soigneusement les cuisses de canard avec du gros sel, quelques branches de thym, des feuilles de laurier et des gousses d’ail épluchées et écrasées.
Poivrez généreusement.
Étape 2
Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Cette étape permet d’assaisonner la viande et d’en retirer l’excès d’humidité.
Étape 3
Rincez ensuite les cuisses de canard à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et d’herbes.
Étape 4
Faites fondre doucement la graisse de canard dans une grande cocotte. Ajoutez un verre d’eau, quelques branches de thym, des feuilles de laurier et quelques gousses d’ail entières.
Plongez ensuite les cuisses dans la graisse chaude. Baissez le feu pour maintenir une légère ébullition (frémissement) et laissez confire lentement pendant au moins 2 h 30. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
Étape 5
Vous pouvez savourer le confit de canard immédiatement ou bien le conserver dans sa graisse au réfrigérateur pour le déguster plus tard.
