Dos de cabillaud aux girolles
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 600 g de girolles
- 4 feuilles de laurier
- 1 c à c de piment d’Espelette
- 2 c à s de persil
- 2 c à c d’ail
- Sel et poivre
- 30 cl de crème fraîche
- 1 c a s de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- ½ jus de citron
Préparation
2 h 30 min
Temps total
20 min
Préparation
-
Repos
35 min
Cuisson
Étape 1
Lavez les dos de cabillaud et essuyez-les à l’aide d’une feuille de papier sopalin. Posez-les sur chaque feuille de laurier.
Étape 2
Saupoudrez chaque morceau de poisson de piment d’Espelette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez les pavés pour 20/25 min à 180°.
Étape 3
Pour la préparation de la sauce, commencez par mélanger 1 c à soupe de fumet de poisson dans 10 cl d’eau, et portez à ébullition.
Étape 4
Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc et les échalotes finalement ciselées. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce à la consistance d’un sirop brillant.
Étape 5
Ajoutez la crème, le jus de citron et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu.
Étape 6
Dans une seconde poêle, faites revenir les girolles avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à dorer, salez et poivrez. Ajoutez le persil et l’ail finement haché.
Réservez au chaud en attendant la dégustation.
