Épaule d’agneau farcie aux olives
Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau entière entièrement désossée
- 10 cl d'huile
- sel et poivre
- Pour la farce :
- 200 g d'épaule de veau
- 100 g de poitrine de porc
- 50 g d'olives noires (dénoyautées)
- 1 tranche de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de lait
- 1 cuil. à café de fleur de thym
- Persil plat
- le zeste de 1/2 citron
- 1 œuf
Préparation
2 h 30 min
Temps total
35 min
Préparation
-
Repos
1 h
Cuisson
Étape 1
Commencez par tremper le pain de mie dans le lait puis essorez-le.
Étape 2
Ensuite, hachez 200 g d’épaule de veau et la poitrine de porc.
Étape 3
Épluchez et hachez l’ail, les olives, le persil. Ajoutez le zeste de citron.
Étape 4
Mettez tous ces éléments dans une jatte avec l’œuf, le thym, sel et du poivre.
Étape 5
Mélangez le tout pour obtenir une farce homogène.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Étape 6
Étalez l’épaule désossée sur un plan de travail.
Disposez la farce sur toute la surface de la viande puis roulez l’épaule sans serrer et ficelez-la.
Étape 7
Posez-la dans un plat à four, badigeonnez-la d’huile.
Pour finir, versez 20 cl d’eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ.
— Pour une viande rosée : 1h de cuisson
— Pour une viande cuite : comptez 10 min de cuisson supplémentaire
