Filet de bœuf en croûte de pain aux épices
Ingrédients
- 1 filet de boeuf
- 120 g de cerneaux de noix
- 4 c. à soupe de moutarde
- 1 blanc d’oeuf
- 12cl de lait
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 1 cube de levure fraîche (42gr)
- 3 c. à soupe d’épices à pain
- huile
- Sel, poivre
Préparation
2 h 30 min
Temps total
30 min
Préparation
30 min
Repos
25 min
Cuisson
Étape 1
Préparer la pâte la veille. Faire tiédir 12 cl d’eau et le lait puis émietter la levure et remuer.
Étape 2
Mélanger les épices, 2 c. à café de sel, poivre et d’huile.
Étape 3
Ajouter le mélange eau-lait-levure et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
Étape 4
Faire griller les noix à sec puis les concasser.
Étape 5
Faire revenir la viande avec un peu d’huile dans une poêle. Saler et poivre
Étape 6
Badigeonner le filet de boeuf de moutarde et de noix.
Étape 7
Etaler sur votre plan de travail fariné la pâte à pain.
Réaliser un grand rectangle (pour plus tard envelopper la viande). Badigeonner la pâte avec un blanc d’oeuf battu.
Étape 8
Poser la viande au centre et rabattre la pâte sur la viande.
Étape 9
Déposer votre pain sur du papier sulfurisé. Réaliser des incisions au-dessus avec un couteau et laisser lever 30 min.
Étape 10
1h avant le service de votre plat, cuire le pain 25 min dans un four préchauffé à 180°c ou th.6.
Étape 11
Laisser reposer 30 min avant le service.
