Huitres en gelée de caviar
Ingrédients
- 18 huîtres
- 600 g de coquillages au choix (moules, palourdes ou coques)
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 2 feuilles de gélatine
- 30 gr de concentré de tomate
- 50 g de caviar d'Aquitaine
- Ciboulette
- 10 cl Vin blanc sec
Préparation
1 h 45 min
Temps total
30 min
Préparation
1 h
Repos
15 min
Cuisson
Étape 1
Rincez et égouttez les coquillages. Pelez et ciselez les échalotes.
Étape 2
Chauffez l’huile dans une casserole, faites-y revenir 2 min les échalotes avec le bouquet garni. Versez le vin blanc sec. Portez à ébullition, puis ajouter les coquillages. Couvrez. Laissez cuire et ouvrir les coquillages, entre 2 et 4 min.
Étape 3
Égouttez les coquillages dans un tamis tapissé d’un linge fin en récupérant le jus.
Étape 4
Ouvrez les huîtres. Jetez la première eau. Attendez environ 5 à 8 min jusqu’à ce qu’elles se remplissent à nouveau d’eau. Versez cette eau dans un tamis tapissé d’un linge au-dessus du jus de coquillages. Mesurez-en 25 cl.
Étape 5
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la soigneusement avant de la diluer dans les 25 cl de jus chaud de coquillages et d’huîtres. Poivrez. Faites prendre la gelée dans une assiette creuse au réfrigérateur.
Étape 6
Au moment de servir, découpez la gelée en petits dés et déposez sur les huîtres. Puis parsemez de caviar et de ciboulette.
