Risotto aux gambas grillées
Ingrédients
- 8 gambas
- 1 oignon
- 160 g de riz à risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de crevettes crues et entières
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 20 g de copeaux de parmesan
Préparation
2 h 30 min
Temps total
15 min
Préparation
-
Repos
1 h
Cuisson
Étape 1
Décortiquez les crevettes en réservant la chair. Déposez les têtes et les carapaces dans une casserole et ajoutez de l’eau.
Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et dégagent leurs arômes. Filtrez ensuite le bouillon et gardez-le au chaud.
Étape 2
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y saisir les gambas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Réservez-les au chaud.
Étape 3
Pelez et émincez finement un oignon, puis faites-le revenir doucement dans du beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le riz à risotto et faites-le nacrer quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement transparent.
Étape 4
Versez 10 cl de vin blanc et laissez mijoter en remuant, jusqu’à évaporation.
Incorporez ensuite petit à petit le bouillon de crevettes chaud, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes.
Étape 5
En fin de cuisson, ajoutez la chair de crevettes et mélangez délicatement.
Hors du feu, incorporez du parmesan râpé, couvrez la casserole quelques instants pour que le risotto devienne encore plus crémeux. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Servez le risotto bien chaud, accompagné des gambas poêlées et parsemez de quelques copeaux de parmesan pour la touche finale.
