Sushis maison

Étape 1

Préparation du riz

Placez le riz dans une passoire et plongez-la dans un saladier rempli d’eau froide. Remuez doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égouttez et rincez le riz.
Répétez cette opération plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau reste parfaitement claire. Laissez ensuite le riz s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

Étape 2

Préparation du riz

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à dissolution complète. Retirez aussitôt du feu et réservez.

Étape 3

Préparation du riz

Versez le riz dans une casserole à fond épais et ajoutez environ 40 cl d’eau (soit environ une fois et demie le volume du riz).
Couvrez hermétiquement et portez à ébullition sans soulever le couvercle. Dès que vous entendez l’eau bouillir, réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Poursuivez ensuite la cuisson à feu très doux pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Vérifiez rapidement en soulevant le couvercle.
Montez le feu au maximum pendant 10 secondes pour finir la cuisson, puis retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes.

Étape 4

Versez le riz cuit dans un large saladier ou un plat peu profond.
Ajoutez progressivement le vinaigre assaisonné tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois, en prenant soin de ne pas écraser les grains.
Éventez ensuite le riz (avec un éventail ou un morceau de carton) jusqu’à ce qu’il soit revenu à température ambiante. Couvrez-le d’un linge propre et légèrement humide pour éviter qu’il ne sèche.
⚠️ Évitez absolument de mettre le riz à sushi au réfrigérateur : cela altérerait sa texture.

Étape 5

Commencez par bien vous laver les mains.
Rincez ensuite le poisson sous un filet d’eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Inspectez attentivement la chair et retirez les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler alimentaire.

Étape 6

Découpez ensuite le poisson en tranches régulières :

• Environ 6 cm de long

• 2,5 cm de large

• 1 cm d’épaisseur

Étape 7

Dans un saladier, mélangez 25 cl d’eau froide avec un trait de vinaigre de riz.
Trempez vos mains dans ce mélange avant de manipuler le riz : cela évite qu’il colle à vos doigts.

Prenez une petite portion de riz vinaigré et façonnez-la en une boulette ovale, légèrement allongée, dans le creux de votre main.

Déposez ensuite une lamelle de poisson sur le dessus et exercez une légère pression pour bien la faire adhérer au riz.

Étape 9

Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez entourer le nigiri d’une fine bande d’algue nori.

Servez vos nigiri sushis accompagnés de sauce soja, de wasabi et de quelques pétales de gingembre mariné.