Tajine de bœuf aux patates douces
Ingrédients
- 1 kg de boeuf
- 3 patates douces
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de safran
- 1/2 cuillère à café de harissa
- Huile
- Sel, Poivre
Préparation
1 h 20 min
Temps total
20 min
Préparation
-
Repos
2 h
Cuisson
Étape 1
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes.
Taillez le bœuf en morceaux de taille équivalente.
Lavez le poivron, retirez les graines et les parties blanches, puis découpez-le en lanières.
Pelez et émincez finement les oignons.
Étape 2
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à tajine et faites chauffer.
Ajoutez les cubes de bœuf et le safran (ou le curcuma). Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes. Salez et poivrez.
Étape 3
Versez ensuite 10 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Étape 4
Ajoutez les oignons émincés, les lanières de poivron, la harissa (dosez selon vos goûts) et le cumin en poudre.
Versez 30 cl d’eau, couvrez le tajine et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 h 30. Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire : la viande doit devenir bien tendre.
Étape 5
Incorporez ensuite les cubes de patates douces, le persil finement ciselé et la coriandre grossièrement hachée. Remettez le couvercle et laissez mijoter encore une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient fondantes.
Étape 6
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Transférez la préparation dans un grand plat allant au four et enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps de faire légèrement dorer le dessus.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
