Velouté de châtaignes aux cèpes
Ingrédients
- 250 g de cèpes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 500 ml de lait 1/2 écrémé
- 250 ml de bouillon de volaille
- 250g de châtaignes cuites
- Sel, Poivre
Préparation
1 h
Temps total
20 min
Préparation
-
Repos
40 min
Cuisson
Étape 1
Nettoyer les cèpes. Séparer les pieds des chapeaux. Garder 4 chapeaux et hacher grossièrement le reste.
Étape 2
Éplucher l’oignon. Coupez-le en dés.
Étape 3
Laver les tiges de céleri et coupez-la également en dés.
Étape 4
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et ajouter les dés d’oignon et de céleri.
Étape 5
Porter le lait et le bouillon de volaille à ébullition.
Étape 6
Ajouter ensuite les châtaignes, Faire cuire 10 min
Étape 7
Mixer le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender puis saler et poivrer.
Etape 8
Émincer les chapeaux réservés. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans l’huile d’olive.
Server la soupe très chaude dans les assiettes et décorer de lamelles de cèpes grillées !
